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素人甜點師 溫暖好滋味
Oct 3rd 2013, 23:00

和造型華麗炫目、口味過度精緻的國際名牌甜點相較，素人甜點師的作品或許樸拙，卻傳遞著質樸的風味和手感。這些本土小店的老闆均非科班出身，像是選用在地優質農產做蛋糕的米花小姐、以柴燒磚窯烘烤麵包的赤腳精靈、雕琢巧克力造型近乎工藝手法的華侖婷娜，都是台灣甜品界的新勢力。
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

檸檬塔110元/片
吃來酸香，韻味無窮。

【台北 米花小姐 在地農產變甜點】

蘇怡帆、林虹均2個學建築的女生，因喜歡甜點、咖啡而踏上自學之路。兩人累積在蛋糕店與咖啡館工作的經驗，醞釀出位在北投農會的古老米倉內的工作室，並選用以友善農法栽培的關廟鳳梨、苗栗竹南古法柴燒而成的麥芽糖、南投埔里的有機玫瑰果醬、大湖的有機草莓等食材。
蘇怡帆說：「每一批水果的酸甜度、風味都不同，所以必須不斷試吃、調整，才能讓產品達到理想狀態。」新推出的鳳梨磅蛋糕，嘗得到鳳梨煎煮過後酸中透甜的濃縮風味，搭配灑上脆糖粒的自製鳳梨冰淇淋，熱冷交迭、頗富食趣。香蕉戚風蛋糕則以熟成的美濃、旗山的香蕉製作，以優格取代水分。檸檬塔屬於常態商品，柔滑的檸檬餡添加台東新鮮檸檬汁，塔皮鬆脆、塔餡散出檸檬皮清新的芬芳。

老穀倉改裝而成的工作室，散發老建築的獨特魅力。蘇怡帆(左)、林虹均(右)念的是建築，卻踏上烘焙甜點之路。
鳳梨磅蛋糕佐鳳梨冰淇淋150元
蛋糕鬆軟、冰淇淋爽口，都吃得到關廟鳳梨的酸甜。香蕉戚風 價格未定/片(內用)
蛋糕體鬆軟、奶油絲滑，並點綴蛋白餅。
巧克力戚風 110元/片(內用)
混合雪莉酒、18年純麥威士忌和巧克力，滋味醇厚。舒芙蕾蛋糕+冰美式150元，內用
舒芙蕾濕潤綿密，帶著淡淡的檸檬清香。手工巧克力 30元起/顆
包含草莓玫瑰(上起順時針)、橙條巧克力、生巧克力和桂花滇紅等口味。

★data 拾米屋

台北市北投區大同街153號 1號倉庫
(02)2892-2800
13:00~20:00
無休

養生多穀藥膳 130元
穀物香氣很沉，枸杞的甜愈嚼愈濃。

【南投 赤腳精靈 柴窯麵包 味飄香】

愛吃歐式麵包的張照東無意看到《窯烤自然麵包》這本食譜，觸動他對窯燒麵包的興趣，開始到各地試吃，並參加日本鳥越製粉在台舉辦的研習會，按上課達人傳授的技巧鑽研，去年底在南投八卦山上開了這家窯燒麵包店。他說：「發酵時間要依使用的麵粉和天然酵母調整，通常都得5~6小時。」每次烤麵包前，得先以荔枝木或龍眼木將爐溫燒到4、500度，再將灰燼清除乾淨，才能放麵包烘烤。
加了乳酪的麵包因有乳酪釋出的油脂滋潤，口感香軟。咖啡麵包則以espresso咖啡代替水揉麵團，充滿咖啡香。張照東還利用鳳梨、荔枝、香蕉、咖啡、紅薯、南瓜等南投、彰化特產做內餡。
要提醒的是，窯燒麵包製作費工，儘管每天早上6、7點開始做，中午才能出爐，且每次只能烤16個。建議前1天預約，較能買到喜愛的口味。

主廚張照東烤麵包前，得花5、6小時把柴窯燒熱。張照東(中)每天與親戚們做出美味麵包。南瓜雜糧總召 120元
咬勁柔軟，核桃與雜糧的味道特別凸出。
義式咖啡核桃 120元
咖啡味道濃醇，口感較硬富嚼勁。水麵包 60元
口感十分綿軟，吃起來相當可口。酒釀荔香核桃 130元
飄散香濃乳酪味，麵包軟Q。

★data 赤腳精靈

南投市永興里八卦路1-1號
(049)223-3666
09:00~18:00 無休
麵包出爐時間：平日12:30後、假日11:30後

貓頭鷹＋玫瑰荔枝巧克力 299元/組
白巧克力貓頭鷹還細細勾勒出羽毛紋路。

【台南 華侖婷娜 巧妙造型吸引人】

華侖婷娜櫥櫃裡一隻隻小狗、貓咪、貓頭鷹等動物造型玩偶，還有小熊維尼、米奇、米妮等卡通人物，讓人錯覺是進到一間精品店。老闆蔡一禕笑著說，之前曾在寵物店上班，我這才恍然大悟，難怪這些動物造型巧克力會栩栩如生。她說：「巧克力倒入模子後，要把紋路一筆一筆畫清楚，考驗的是師傅的巧勁兒和耐性。」像貓頭鷹造型的白巧克力，因貓頭鷹是情人的守護神，所以特別受歡迎。
這裡選用法芙娜、比利時貝可拉及瑞士蓮等品牌。很受成人喜愛的酒心巧克力，有白蘭地、威士忌和紅酒等口味，一咬開，酒液流洩而出，濃郁酒香很迷人。而生巧克力有原味、伯爵茶、百香果等口味，其中灑滿抹茶粉的抹茶生巧克力，以75﹪黑巧克力加鮮奶巧克力融合而成，滑潤化口，濃濃的茶香很迷人。

老闆蔡一禕表示造型巧克力好看也好吃。狗狗造型巧克力 299元/隻
造型可愛，有黑、白巧克力兩種選擇。抹茶生巧克力 230元/盒
抹茶微苦回甘，讓巧克力吃來不膩。
花現迪士尼 920元/盒，15入
除夾餡巧克力，還有卡通人物及花朵造型。酒心巧克力 60元/顆
有紅酒、威士忌和白蘭地3種口味可選。
洪葳蓁　學生

★客人說話：可愛逼真 捨不得吃

洪葳蓁和爸爸來喝下午茶，最喜歡莓果口味軟心巧克力，對卡通人物、狗狗、貓咪等造型巧克力更是愛不釋手，她說：「太可愛了，根本捨不得吃！」

★data 華侖婷娜

台南市崇明路441號
(06)290-0359
10:00~21:00
每月31日休

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onlineopinions@appledaily.com.tw

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