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北部版 豚肉鮮食 滷炸味豐
Oct 3rd 2013, 23:00
 懷舊大封 1萬元起桌菜菜色/3天前預訂
滷得透亮香嫩，肥瘦層次分明。(渡小月)
攝影╱吳朝奎
豬肉是辦桌最常見的肉類，像是以五花肉做成的大封，滷得軟爛透亮；而排骨酥吃來也噴香誘人；至於豬內臟，只要細心處理，也能變成豐盛好菜。
宜蘭渡小月的大封滷得透亮豔紅，口感腴滑。主廚陳兆麟說：「加了醬油、冰糖等燉滷，還有紅趜米，而不是發酵過的紅麴，豬肉帶著紅色，但是沒有酒糟味。」而燒肝是指炸得燒滾燙口，以豆皮包捲加醬油、醬油膏、五香粉等醃漬的豬肝、里肌肉、豬板油等炸熟，嘗來鹹香夠味。
台北金蓬萊的排骨酥是酒家菜，以胡椒、糖、醬油等醃過的排骨，裹上地瓜粉炸熟，吃來酥香帶油脂，鮮嫩過癮。
肝炖 380元 2天前預訂
豬肝加入三層肉、豆腐、荸薺等一起蒸熟，還淋上花雕酒芡汁。
(金蓬萊)
蓬萊排骨酥 150元/份
吃來香酥夠味，滿是脂香。(金蓬萊)
碧玉燒肝 1萬元起桌菜菜色 3天前預訂
以豆皮包捲豬肝、里肌肉等油炸，滋味噴香。(渡小月)
【Data】
★宜蘭渡小月
(03)932-4414
宜蘭市復興路3段58號
11:30~14:00 17:00~20:30 無休
★金蓬萊
(02)2871-1580
(02)2871-1517
台北市天母東路101號
11:30~14:00 17:30~21:00 周一休
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