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文／MOOK景點家旅遊生活網陳冠鑫整理報導

提到世界遺產，有可見天地純真的自然遺產、文明時空結晶下的文化遺產，還有無形卻無處不存在的非物質文化遺產⋯那些以為遙遠得只在經典名著或百科全書上才得一覽的「大景觀」與「深知識」，其實近在咫尺。尤其是當美味的異國料理也名列世界遺產中，原來，只要點上一盤料理，在嘴裡細細咀嚼、品嚐，就已經是一次世界遺產之旅。

世界文教組織Unesco自2003年起開始登列「非物質人類文化遺產名冊」（Intangible Cultural Heritage），這個名冊主要是保護各種族群的文化和傳統，其中墨西哥美食、法國料理以及地中海飲食均以個別的獨有文化價值而榜上有名，以下將介紹這三大料理的珍貴之處。

最早爭取登錄「非物質人類文化遺產名冊」的墨西哥菜，在2005年鎩羽而歸，直到2010年才如願以償。由於墨西哥美食善用多種香料結合在地食材，在悠久的料理傳承中未曾中斷，不僅展現了民族特性，也將遠祖原住民文化、移民傳教和現代理念的多元性與特色加以展現，因而獲選。

雖說品嚐法國料理，從醉人的味蕾饗宴中找尋其無法取代的美食文化意涵精彩而獨特，但真正讓法國料理列名「非物質人類文化遺產」的原因，卻是「餐桌禮儀」。從開胃酒-前菜-主菜-乳酪-甜點-消化酒的用餐次序與形式，雅致的擺桌方式，還有強調「婚姻」（marriage）的酒菜搭配藝術……等，讓用餐成為一種個人和團體生活裡最重要的社交時刻。

所謂的「地中海飲食」，強調均衡健康、使用該地區生產的高品質新鮮食材，以新鮮食材搭配最簡單的烹調，完成高纖、高維生素、低脂肪的健康飲食是其特色，在食材當中最負盛名的自然就是橄欖油與葡萄酒，以及豐富的蔬果、穀物、豆類，還有來自地中海的魚貝等現撈海鮮。而種植、採收、漁獲、保存、處理等方式，體現了土地到餐桌之間料理手法與傳統的結合，也深植於尊重土地，生物多元的人文價值觀裡，不僅是健康、活力、長壽的飲食方式，也是促進社會群體關係的重要媒介。

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