好書讀 就是愛消費

極品四物雞60元
湯色深而不濁，喝來滿是鮮香甘味。

微涼的秋天，品一盅暖香好湯，感覺好舒服！不同於燉湯或煲湯，高雄老神在在以特製的大甕，燒炭燜煨一盅盅湯品，花了一整夜的時間，暖火讓食材精華完全釋出，清澈不濁的湯汁喝來香濃溫潤。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

老神在在老闆吳雅如指著門口兩個重達220公斤、直徑90公分、高100公分的大甕說：「剛開店時，還有人以為我們在賣青草茶哩！」打開大甕的蓋子，探頭往下看，甕裡燒著木炭，內緣共3層，擺滿一盅盅小陶罐，吳雅如說：「高低層的溫度不同，依雞肉、排骨等食材所需烹煮的時間調整擺放。」

四物湯甘 牛腩軟爛

吳雅如的父親吳聰學當年到中國大陸經商，愛上了這種炭火煨湯的濃醇好滋味，回到台灣便著手研究。
吳雅如說：「剛開始時，炭火溫度控制不好，不是一盅湯煨到早上剩半盅，就是裡頭的食材還沒熟。」於是把食材放在小盅裡，花10個小時慢慢燜煨，因此兼具煲湯的濃郁與燉湯的清澈不濁。
我喝了四物雞湯，土雞肉肉質Q彈細嫩，肉汁鮮甜，湯頭加了枸杞、紅棗、當歸等，儘管顏色黝黑，但充滿藥材甘香，喝來鮮潤甘美。
清燉蔬煨牛腩的湯汁清澈，吳雅如說：「得先用紅蘿蔔、蛤蜊、白蘿蔔熬出湯底，才燉煨牛腩，燉得夠爛，連沒牙的老人都能吃。」透著蔬菜清甜的肉湯，喝來味道鮮美不油膩。

限量供應 偶有炭灰

2個大甕，1天只能燜煨200盅湯，每種口味約20盅，賣完就沒了。因採燒炭烹調，偶爾小陶罐上會沾到炭灰，品嘗時小心點就是了。

清燉蔬煨牛腩75元
肉爛不硬，湯汁鮮醇不油膩。肉骨茶排骨60元
排骨口感細嫩，湯汁溫潤回甘。

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【麵飯類】平價味親切

除了燉湯，另供應有飽足感的飯、麵。香煨爌肉飯的三層肉肥瘦均勻，僅汆燙去腥，不經油炸，肉質軟嫩不硬。而乾拌麵線和鹽水意麵都淋了以老滷汁慢滷的肉燥，香醇不死鹹，麵線口感不糊，意麵Q彈，吃來都頗順口。

香煨爌肉飯35元乾拌麵線35元

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【招牌小菜】蒸蛋香 豬皮Q

加了柴魚高湯蒸熟的蒸蛋很受歡迎，裡面還有皮蛋丁、鹹蛋碎，口感十分豐富。而以滷汁燜滷的豬皮，口感軟Q，味道也很不錯。

招牌蒸蛋30元香滷豬皮25元

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