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阿吟師上菜 川客融合最創新
Oct 1st 2013, 21:30
阿吟師上菜 川客融合最創新
(
2013/10/01
愛爾達電視
台灣呷透透製作團隊
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![](http://imgcld.zenfs.com/prod/tw_travel/food1309300030_500.jpg) |
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阿吟師上菜 川客融合最創新 |
![](http://l.yimg.com/f/i/tw/travel/i8/ico_zoom_in.gif) |
來到了內湖科學園區,要來介紹有名的餐廳,在這邊掌廚的阿吟師可是將川客菜系融為一體,不只將客家醃漬品融入傳統川菜裡,也將湘菜及台灣傳統小吃做一些新變化,讓風味更具層次。
阿吟師的招牌菜色大刀耳片,不只是有繁複的製程,還必須要有高人一等的刀工,先將豬耳以辣椒滷過,層層堆疊成型,切成薄片之後,還要淋上花椒、白醋醬汁,脆彈入味的口感,可是不可多得的一道開胃菜。
當然充滿傳統古早味的旗魚芋頭米粉盅,也是這邊的桌上常客,煮到軟爛的芋頭,外表綿密裡頭卻不失應有的爽脆感,和大骨一起熬煮的湯頭,同樣也是香濃有勁,主角之一的米粉當然也不馬虎,選用有嚼勁的粗米粉,加了香酥油蔥、蔥花提出古早味。
店內的空間設計,擺脫了一般傳統的中式風格,特別重視客人用餐的舒適感,一進門,映入眼簾的即是挑高的大廳,長廊運用鏡面創造景深,而多層次的夾層設計更讓牆面留有更多呼吸空間。
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