市售冰茶風行，但一杯「黃金比例」茶飲幾乎等於22顆方糖，想更健康，不妨自製冰茶。英國唐寧茶(TWININGS)品牌大使Mark分享了調茶食譜，小茶栽堂永康店店長陳靖嵐也示範中式冷泡茶祕訣。英式紅茶調酒、冷泡茶配西式甜品，正是時下流行組合。
報導╱邱俊智 攝影╱王文廷、邱俊智
近年風行的中式冷泡茶，因釋出較少的茶葉丹寧，所以飲用時苦澀味較低、茶香也更明顯。同時，冷泡茶也比熱泡茶釋出較少的咖啡因，連胃弱或體質敏感的人也能飲用，因此廣受歡迎。
小茶栽堂店長陳靖嵐說：「幾乎所有茶葉都能冷泡，比例約是1克茶葉兌上100ml冷開水，浸泡6~8小時就能飲用。」她還提醒，冷泡茶最好全程冷藏浸泡，不要超過8小時，以免茶葉因溫度過高產生質變或釋出過多咖啡因。
含氧活水 釋放茶香
我還到了倫敦拜訪唐寧茶品牌大使Mark，他告訴我，斯里蘭卡中高海拔汀普拉(Dimbula)地區生產的紅茶，茶湯顏色鮮紅、澄澈，澀味較低、容易入喉，很適合用來製作冰茶。而薰香系的茶葉例如茉莉綠茶、伯爵紅茶，因為帶著獨特香氣，也很適合當做冰茶原料。Mark還提醒，製作冰茶的茶湯濃度得比一般茶湯稍高，以免加入冰塊之後風味被稀釋。
泡茶時，最好取剛從水龍頭流出的活水立即煮滾、沖泡，不要用放置了一段時間或重複煮滾的水。Mark提醒：「因水中的含氧量愈高，才愈能幫助茶葉充分釋出風味。」
【雙人甜點套餐 冷泡茶搭西點 清香解膩】
結合法式甜點和台灣好茶的小茶栽堂永康門市，現可喝到黃槴綠茶、桂花烏龍、檸檬甜菊草紅茶和黑茶等季節限定冷泡茶款。
目前也推出雙人套餐，可從5款冷泡茶擇2品嘗，搭配夾入紅醋栗奶油霜、百香果杏桃凍、卡士達醬、乳酪香堤奶油和水果的雙色馬卡龍，外脆內濕軟可麗露、馬卡龍小圓餅等組成的雙層點心塔，並附可頌三明治、鹹派，和吃得到茶葉顆粒的優格霜淇淋等。清爽茶香配鹹、甜點，解膩生津，開發出中式冷泡茶新境界。
雙層架點心+冷泡茶1070元雙人套餐內容
法式可頌三明治1070元雙人套餐內容
日耳曼媽媽鹹派附生菜沙拉 1070元雙人套餐內容
黃槴綠茶優格霜淇淋1070元雙人套餐內容
以冷泡方式製成的台灣茶，茶香芳醇，單寧低、好入喉。
(陳靖嵐示範)
【中式冷泡茶】
材料：桂花綠茶或東方美人茶等茶葉3克、常溫冷開水300ml (1杯量)
★做法
杯中加入茶葉和冷開水，冷藏6~8小時後濾出茶葉即可。
小茶栽堂永康店店長陳靖嵐表示，冷泡茶浸泡時間以6~8小時為宜。
【data】
小茶栽堂永康店
台北市永康街4巷8號
(02)2395-1558
周日~四11:00~22:00
周五、六11:00~22:30
無休
INDULGE調酒師Aki，以細膩手法演繹茶與酒結合的獨特風情。
【冰茶特調 英式風情 細緻優雅】
英國人愛喝紅茶與調酒，茶與酒結合是當地常見喝法，台灣也能喝到不少有特色的調茶和調酒。
台北INDULGE的湯姆老式經典Tom’s Old Fashioned，以刻意泡出苦味的阿薩姆紅茶取代調酒常用的苦精，同時加入香料東加豆和不過度精緻的蔗糖，香氣、口感頗豐富。
愛戀維多利亞Favor of Victoria結合亨利爵士琴酒與唐寧四紅果茶、葡萄柚果汁和覆盆子果泥，微苦口感很有成熟韻味。仕女的悄悄話Lady’s Whisper和皇家潘趣Royal Punch則是不含酒精的調茶。前者以添加矢車菊的伯爵茶為基底，混合血橙果泥與台灣柳丁汁，柑橘香氣讓冰茶喝來更清新。後者綜合熱帶水果茶、蘋果汁和薑汁氣泡水，喝來清涼解熱。
仕女的悄悄話 250元
皇家潘趣 250元
湯姆老式經典400元(含酒精)
愛戀維多利亞400元(含酒精)
唐寧茶品牌大使Mark，示範在家調製美味冰茶。
茉莉香中混合水果芬芳，茶湯清涼好入喉。(Mark示範)
【茉莉水果冰茶】
材料：
茉莉綠茶8克，85℃熱水、蘋果汁各500ml，糖漿10ml，蘋果、葡萄、鳳梨等綜合水果丁各適量
★做法
茉莉綠茶以熱水沖泡4分鐘，過濾後倒入加了水果丁的水壺中放涼、冷藏，飲用前加糖漿、蘋果汁混合均勻。
經過拉茶，讓茶湯充分釋出風味，口感很絲滑。(Mark示範)
【柳橙冰茶】
材料：
汀普拉紅茶9克、95℃熱水500ml、糖漿10克、柳橙汁400ml、冰塊適量
★做法
紅茶以熱水沖泡約3分30秒，濾出茶湯後冷卻降至和室溫一樣的溫度，將冷卻後的茶湯來回傾倒於兩個壺中，使茶湯融入更多的氧氣。加糖漿、柳橙汁和冰塊混合均勻。
協助拍攝╱唐寧茶(02)2778-1200轉22
【哪裡喝】
INDULGE
台北市復興南路1段219巷11號
(02)2773-0080
周日~四 17:00~02:00
周五~六 17:00~03:00
無休
唐寧特調供應至8/31
【選對茶葉 效果更佳】
桂花綠茶等薰香茶葉以冷泡方式處理，喝來更能展現迷人香氣。
汀普拉紅茶茶湯鮮紅、澄澈，入口澀味較低，適合做冰紅茶。
《蘋果日報》提醒您 酒後勿開車
有話要說 投稿「即時論壇」onlineopinions@appledaily.com.tw
This entry passed through the Full-Text RSS service — if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers. Five Filters recommends: 'You Say What You Like, Because They Like What You Say' - http://www.medialens.org/index.php/alerts/alert-archive/alerts-2013/731-you-say-what-you-like-because-they-like-what-you-say.html
留言列表
留言列表
