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味鮮香氣十足的菇蕈類是秋冬餐桌上不可缺少的食材之一，菇本身卡路里低、食物纖維豐富，是健康又熱門秋冬人氣食材，不論在義大利或台灣都深受喜愛。位於台北飯店la festa米其林星級義大利餐廳， igor macchia在新一季的菜單當中，特別使用多種類的菇蕈類來做為此次秋冬新菜色的主題，igor主廚表示，這次運用包括香檳茸、松露、舞菇、牛肝蕈菇、磨菇、香菇、杏鮑菇等菇類，變化出道道精緻的美味星料理，相當適合秋冬品嚐！今(19日)起餐桌呈現「百菇齊放」健康出色的米其林星級好味道！

舒肥帝王蛋佐在地香檳茸(圖＼維多麗亞提供)

向來喜愛運用咖啡這個元素來妝點與平衡料理口感的igor主廚，以獨到的特色也讓igor主廚於義大利的「la credenza」米其林餐廳於2013年獲得義大利權威美食指南 l’espresso評選為運用咖啡料理之最佳餐廳(coffee of the year)，如今台灣消費者能同步品嚐此特色手藝於本季的菜單中，讓秋冬的味蕾增添幾分驚喜。維多麗亞每季的菜單中都會放入一至兩道等特色的料理，本季為「起士燉飯佐咖啡粉、黑松露醬、薄切生牛肉」、「頂級和牛頰肉佐有機蔬菜、黃金南瓜泥、咖啡粉」。維多麗亞酒店表示，這季igor主廚讓整體擺盤以充滿溫暖大地色系，來呈現豐富的秋冬感，在食材的運用上以「菇類」為主的台灣獨家菜色，烹調的手法上也增加數款煎烤類的精彩料理，包括：「舒肥帝王蛋佐在地香檳茸、杏仁片」、「香煎北海道生食干貝佐栗子野菇醬汁、新鮮黑松露」、「野菇濃湯佐手工義式雞肉餃」、「金黃玉米雞肉捲佐牛肝蕈、磨菇、蘆筍、小牛醬汁」等。飯店提供多樣單點及多款套餐提供。
尤其是主廚選用台東玉米雞所製成的「金黃玉米雞肉捲佐牛肝蕈、磨菇、蘆筍、小牛醬汁」，將玉米雞以真空包裝維持於70度調理以保持雞肉肉汁與絕佳肉質，再將牛肝蕈、蘑菇等菇類攪碎調味拌抄香後與雞肉製成泥狀，一同包入雞肉中成捲狀，外層再鋪上豬網油後微煎至金黃色後入烤箱，雞肉肉質經過調理後更加軟嫩多汁，外層酥脆的雞皮口感以及豬網油的油焦香，再搭配香氣十足的牛肝蕈菇以及新鮮蘑菇、口感獨到，再佐上小牛醬汁滋味更顯迷人，底層再以磨菇和牛肝蕈鋪底一旁再搭配新鮮蘆筍，綜合菇類與鮮蔬營養又健康！相關訊息請至飯店官網查詢。