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【聯合線上企劃╱林筱芸】

咖啡達人林東源堪稱台灣最厲害的義式濃縮咖啡研究家，他曾獲得第一屆台灣咖啡大師比賽冠軍，而看似浪漫的咖啡，其實背後卻是精密的化學變化，從咖啡豆到研磨、高壓萃取，每一個步驟都有秘密數字，且每一個步驟都會影響到咖啡的最終品質，林東源說，要泡一杯好咖啡真的不容易。

當今最時尚的主流咖啡，其實都是以義式濃縮咖啡Espresso作為基底，其成品可進一步調配各種花式咖啡，加入優質牛奶調和變化成拿鐵、卡布其諾、瑪奇朵以及摩卡等精品咖啡，可以說是各種咖啡之母，而這些咖啡迷所熱愛的主流咖啡，正是由義大利濃厚咖啡文化與經典的咖啡工藝中所發展出來的。

咖啡達人林東源說，製作義式濃縮咖啡，首先要挑選新鮮的咖啡豆，且要觀察咖啡豆的烘焙深淺度，會造成咖啡風味的差異，深烘焙的咖啡豆堅果味道明顯，但苦味會較多，淺烘焙的則是果酸味道明顯。另外各種不同產地的咖啡豆，也會讓咖啡風味有所不同。

義式咖啡的特色是將咖啡粉填壓成為一塊粉餅，讓熱水流過這塊粉餅，萃取出完美的咖啡液體，當咖啡粉餅的密度愈密，水流就愈慢，就可能萃取過度，反之則萃取不足。林東源說，因此要相當有科學的基礎，才能將咖啡粉量、填壓力道以及水流量三者一起觀察配合，萃取咖啡最精華的部分，泡出完美咖啡。

林東源說，義式咖啡的工法繁複，但並非人人都會精準的進行每一步驟，譬如萃取的壓力，他就是從8~10個大氣壓間來選擇，期望高壓萃取出最豐富的咖啡風味；在國際大賽時，沖泡咖啡的水溫也約在90~96度上下調整，且在20~30秒內取得約30CC的濃縮咖啡原液。可見得達人要調配出一個完美咖啡也得靠多年的經驗與技術的累積。但現在，若想隨時能喝到如大師沖調espresso為基底的精品咖啡並不難了，市場上即將出現謹遵義式咖啡高壓製程的即飲精品咖啡，讓對咖啡風味日益挑剔的消費者也能方便快速的享受大師級的咖啡工藝。

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