好書讀 就是愛消費

鮮鮑花膠燜雞5280元/6人份
10種食材齊聚一鍋，香氣、口感都豐富。

台中華盛頓中小學校董事長的羅文貴喜歡吃，偏愛廣東菜，常飛到港澳只為一飽口福，今年8月他開了金悅軒，賣粵菜與港點，為使味道正宗，從港澳聘來7位師傅輪流坐鎮指導。
報導╱廖玉如　攝影╱陳逸宏

從文教業跨足餐飲業，羅文貴說：「撇步就是相信專業，用好吃的食物顧好客人的嘴。」他陸續聘請7位在港澳因吃結緣、進而熟識的師傅來台指導，將道地粵菜口味傳授給台灣師傅。
曾在新加坡、韓國多家飯店掌廚的港籍黃師傅說：「廣東菜講究食材，用料要好，羅老闆不怕成本高，給我很大的揮灑空間。」鮮鮑花膠燜雞是廣東人過年必吃的年菜，黃師傅說：「這道菜原本是把家裡經常吃的各種食材匯在一起的大盆菜，有點像是台灣菜尾，演變到後來成為餐廳大菜，用的都是上等的食材。」
鍋裡有鮑魚、花膠、海參、日本生蠔乾、燒雞等10種，象徵十全十美，每種食材分開烹調，得花上3、4個鐘頭才能成就一道美味。煲汁看似濃稠，實際上味道清爽，口感也很豐富。
廣東人擅長煲湯，黃師傅用熬了3~5個鐘頭的老母雞湯煲燕窩，入口可以明顯聞到鮮味，燕窩則絲絲有口感。

價格高 動輒上千元

片皮鴨則結合北京與廣式做法，在鴨肚內塞入桂皮、草果等香料，表皮刷上麥芽糖醋水，風乾後再烤，鴨皮烤得極為酥脆，肉香不柴，搭配加了陳皮、蠔油等調製的甜麵醬品嘗更是提味。
金悅軒雖然才開幕不久，但已吸引不少饕客來嘗鮮，知名美食家胡天蘭也曾是座上賓，但菜餚動輒上千元起跳，價格真的不便宜。

京港片皮鴨1880元/1隻2吃
鴨皮酥脆，肉質香嫩不柴。星洲醬炒蟹(沙公)1500元/隻
蟹肉吸附了酸、辣、鮮、香，十分夠味。貳崧瑤柱蛋白紅米炒飯320元/4人份
泰國紅、白米炒得粒粒分明，香而不油。

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【港式小點】富傳統創意 美味噴香

除了廣東大菜，金悅軒也有煲仔飯、熱炒、火鍋和港點。港點僅中午及假日早、午茶時段供應，除了常見的流沙奶黃包外，還有許多融合高檔食材的創意小點。像鮮蝦餃居然以魚翅、金箔點綴，入口時，蝦味鮮甜噴溢而出，魚翅如絲的質地也讓口感更有層次。BB鮑燒賣內餡是鮮蝦、豬肉與冬菇，上覆以煲汁煲過的鮑魚，香氣令人驚豔，但價格不便宜。

金箔鮮蝦魚翅餃 268元/1份2個BB鮑燒賣 268元/1份2個

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【客人說話】有隱私 味道地

文教基金會董事蕭珊珊時常來用餐，她說：「服務好、菜做得道地，還有包廂可以保護隱私。」她對雞汁燕窩的湯頭讚不絕口，認為燒烤類皮酥肉多汁，流沙奶皇包香氣濃郁，還有爆漿口感。