好書讀 就是愛消費

炒牛雜150元
有肚、心、腰等部位，最受老主顧喜愛。(牛總)
攝影╱林宏洲

台灣人吃牛，每個部位都不浪費，從頭到尾，從外到內，善加利用各個部位的特質，透過炒、煮、涮、滷等手法，能充分感受牛肉的千滋百味。

高雄牛總涮牛肉標榜每天分2次從台南送來最新鮮現宰牛肉，皆以手工切片，老闆吳永昌說：「得逆著牛肉纖維紋路，口感才好。」火鍋湯底以牛大骨、牛腩肉，加大量洋蔥、甘蔗、鳳梨、蘋果等熬煮6個多小時，滋味清甜，牛肉只需涮到變色即可，與進口牛肉相較，吃來沒有油膩感。這裡也有多種熱炒，像是牛筋加少許蠔油爆炒，嚼來富滿膠質。炒牛雜則包含牛肚、心、腰、肝等，添加酸白菜爆炒，嘗來酸香不腥。
台北牛霸王每天從台南直送鮮宰本土牛肉，店內的肋眼很值得一試，店長林雅緹說：「肋眼肉放在碗中倒熱湯沖，肉汁甜度可留在碗中。」

牛肉火鍋鍋底50元/小＋現宰牛肉片350元
涮煮肉片嘗來鮮嫩，湯頭清香。(牛總)芥蘭牛肉150元
沙茶的量不會太多，嘗得到肉鮮與菜的甜。
(牛總)

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頂級限量肋眼牛肉600元(需預約)＋招牌鍋底150元
肉質Q彈，肉汁很甜。(牛霸王)台灣本土鮮牛肉380元
每天部位不同，圖為膠質豐富的牛腿肉。(牛霸王)香芒牛柳250元
口感柔嫩，多了芒果的香甜，十分清爽。(牛霸王)

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【DATA】

★牛總 高雄市前金區自強一路59-1號 (07)281-1893
16:30~04:00 周一休
★牛霸王 台北市松江路165號 (02)2517-3152
11:30~14:00、17:00~02:00 周一休
8/1起17:00~02:30 無休

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