大漁用餐空間寬敞，多數座位圍繞在迴轉壽司轉檯周邊。
醋飯搭配各式繽紛魚鮮、配料，壽司就是這麼令人著迷，常見的握壽司、傳統卷壽司或是包捲了炸物、水果的加州卷，炎炎夏日吃壽司最對味了。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
黃建霖擁有20多年料理經驗。
【台中大漁 握出生猛魚穫】
大漁旗下擁有2家迴轉壽司、1家傳統日本料理店及1家居酒屋，文心南二路總店由有20多年資歷的黃建霖坐鎮。黃建霖說：「日本傳統握壽司食材要新鮮、刀工要好，以越光米3、醋1的比例做醋飯，捏壽司時，飯的溫度需保持在40℃，才會Q軟紮實，飯與餡料的重量以1:1為佳，大小以長8公分、寬4公分最標準」。
這裡的魚穫都很新鮮，鮪魚來自東港，干貝、寒鰤魚從北海道空運來台，明蝦是澎湖的，配料也不馬虎，除了靜岡生產的芥末還有阿里山的山葵。黃建霖說：「干貝、蝦類及白肉魚，搭玫瑰鹽，不沾芥末醬油，反而更能嘗出鮮甜味。」但建議別灑太多，以免太鹹。
百種口味 鹽花提鮮
握壽司口味多達上百種，有正當令的極上黑鮪魚、酪梨明蝦、軟嫩滑口的北海道大干貝等，也有常見的鮭魚、鯖花魚。為了去除魚腥味，鮭魚抹了帶鹹味的日本美乃滋，再炙燒逼出油香；油脂豐富的鯖花魚搭配以日本甜醋漬過的白板昆布增添爽口滋味；寒鰤魚肚則以日本柚子胡椒鹽、松露鹽帶出豐次。
極上黑鮪魚300元/2貫
下巴三角肉肉質細嫩，入口即化。日本九州關鯖花魚200元/2貫
以醋漬白板昆布及薑泥去腥，脂豐肉香。酪梨明蝦220元/2貫
酪梨結合澎湖明蝦，清新爽口。
炙燒鮭魚80元/2貫
抹了美奶滋再炙烤，吃來滑口不膩。北海道大干貝200元/2貫
干貝軟嫩，散出紫蘇獨特香氣。寒鰤魚肚200元/2貫
柚子胡椒鹽和松露鹽讓彈性飽滿的寒鰤魚肚更可口。
張心于
【客人說話】食材新鮮 服務好
這裡的食材很新鮮，用料很好，加上服務及用餐氣氛都很好，像極上黑鮪魚油脂很豐富，魚肉細緻，飯口感也很Q，十分好吃。
【data】
大漁迴轉壽司
台中市南屯區文心南2路1號
(04)2471-9188
11:30~21:30
無休
老闆阿Jo經營加州壽司餐廳，氣氛輕鬆，很受年輕人喜歡。
【台北德相 繽紛加州風味】
美式加州壽司從70年代開始流行，因美國人不愛吃生冷的魚料，當地日本料理師傅便改搭配熟蟹肉、酪梨、起司等，並以海苔內、米飯與配料在外的反捲方式捲起，甚至還會裹粉油炸。
台北東區的德相就是加州壽司專賣店，老闆阿Jo旅居美國時，曾在加州壽司店工作，這裡的壽司名稱都很有趣，像是以賓士、奧迪等車款命名，但菜單上都會註明包了那些食材。
其中最受歡迎的是「沙發王」，老闆阿Jo說：「這是我在美國餐廳打工時，和墨西哥夥伴們一起玩出來的。」奶油起司、雞柳、煙燻鮭魚等捲進米飯，再裹粉油炸，還搭配莎莎醬。一口咬下，滋味酸香微辣，匯聚了酥脆與軟嫩豐富口感，融化的起司香很迷人。
這裡氣氛熱鬧活潑很受年輕人歡迎，壽星當日來消費，還能玩轉盤遊戲，有機會得到最大獎現金1000元。
沙發王280元
包了奶油起司、雞柳、煙燻鮭魚再油炸，搭配莎莎醬品嘗。鮭檸高280元
以薄檸檬片提味，讓豐厚油脂的鮭魚片吃來更清爽。
香吉士旗魚380元
外層焦香，內裡仍保有嫩度。賓士300元
結合炸蝦、蟹肉、酪梨等，味道豐富。奧迪300元
中間包了蟹肉，上層還鋪炒奶油蘑菇，口味較重。
【data】
德相美式加州壽司
台北市忠孝東路4段216巷27弄4號
(02)2721-6952
不定休
11:30~14:30、17:30~21:30
老闆張國榮研究壽司做法已20年。
【高雄小巷亭 捲入傳統味】
小巷亭賣的是平價壽司，老闆張國榮說：「我們選用台東池上壽司米，水分飽滿，煮熟後也很香Q。」除了握壽司，這裡的卷壽司口味多元有趣，「一定要現捲，每半條卷壽司用了約90~100克的飯，很多人以為做卷壽司要壓，但其實這樣就不會顆粒分明，也不鬆爽了。」張國榮說。
元祿花卷是從20年前張國榮研發的口味，包捲了蘆筍、鮮蝦、魚卵與生菜，外層還裹柴魚，味道相當清爽。翠山鰻魚卷則吃得到鰻魚、蟹肉、玉子燒與小黃瓜，外層以燙熟並冰鎮的高麗菜葉包裹，吃起來頗脆嫩爽口。
至於豐漁海鮮卷，張國榮說：「是日本很傳統的口味，當地店家會把當天魚穫捲入壽司中。」加上紫蘇、芝麻、薑片、日式美乃滋、山葵等提味。
豐漁海鮮卷100元/半條
包捲了多種新鮮魚肉，味道鮮美。招牌元祿花卷60元/半條
蝦肉、蝦卵帶來甜味，柴魚增添香氣。上福卷50元/半條
蛋、肉鬆、小黃瓜等，很有古早味
翠山鰻魚卷80元/半條
高麗菜葉爽脆，讓鰻魚吃來更不膩。泡菜鮭魚卷80元/半條
除了泡菜、鮭魚肉，還淋辣味美乃滋，口味較重。拌醋飯時，還得吹電風扇散熱。
【data】
小巷亭
高雄市林森三路193巷9號
周一休
(07)338-9853
11:00~14:00、17:00~21:00
有話要說 投稿「即時論壇」onlineopinions@appledaily.com.tw
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